Уявіть, якби був спосіб зробити вино смачніше! Цей трюк може


Опубликованно 16.06.2018 13:36

Уявіть, якби був спосіб зробити вино смачніше! Цей трюк може

Вчені знайшли спосіб зробити це.

В той час як їх хитра техніка застосовувалася тільки в офф-дегустації досі Каберне Совіньон, вони кажуть, що метод може бути застосований і до інших сортів, щоб зробити всі вина з дивними ароматами і смаками більш питним.

Вони навіть створили цілий центр, повний вина вчених в Аделаїді спеціально для вирішення проблем у виноробній галузі.

Смак вина-тестери халепу, щоб довести їх методи роботи і погодили останній метод дійсно працює, не тільки робить смак кабіни сав краще, але дуже виразний інтенсивність аромату.

Вчені з Університету Аделаїди використовувати крихітні магнітні частинки для видалення офф-дегустації речовин у кабіні сав, не змінюючи його бажаний букет.

Всі вина, природно, містять речовини, які сприяють їх оригінальний смак і аромат. Одна група з цих речовин виробляє рослинні-аромати, як у деяких сортових вин, таких як кабіни сав.

В надмірних кількостях, ці аромати можуть пригнічувати фруктовий або квітковий букет, який знавці звикли очікувати від вина", що призводить до незбалансованим органолептичні характеристики".

Вчений вино Девід Джеффрі сказав, що ці відразливими ароматами і смаками, які часто виникають у виноград збирають рано чи вирощеного в прохолодному кліматі.

Доцент сказав, що винороби безуспішно намагалася вирішити проблему з допомогою добавок, таких як активоване вугілля і тріска дезодорована дуба.

Він сказав, що з однієї з можливих альтернатив використання полімерів, дослідницька група чи прикріплювати магнітні наночастинки полімерів дозволить "ізолювати і ввібрати ці речовини", легко видаляючи їх з вина.

Вчені сподіваються, що ця Знахідка дозволить перетворити зміни в процес виноробства в Австралії. Зображення: istock не

Дослідження, опубліковане в журналі сільськогосподарської і харчової хімії, знайшли магнітні полімери прибрали суміш більш ефективно, ніж інші методи кабіни сав, який виробляє сильний зелений перець аромат.

Д-р Джеффрі сказав, що є потенціал для цього, щоб бути застосовані до іншим винам.

"Є багато роботи, яку ще належить виконати для цього повинні бути дозволені до застосування у процесі виноробства", - сказав він.

“Ми зосереджені тільки на зелений суміш паприкою, але є інші аромати або димові забруднення від лісових пожеж, або пробки душок.

"Полімери повинні бути сконструйовані так, щоб спеціально зняти ці речі, і вони могли."

Д-р Джеффрі сказав, що аромати були знайдені в інших сортів, таких як Совіньон Блан.

"Це нормальні сполук у винограді, але в залежності від того, є прохолодний клімат, або вони вибрали на початку цих ароматів може бути домінуючою", - сказав він.

"Люди шукають цей зелений персонаж, але якщо він втратить рівновагу, це стає проблемою."

Австралійський дослідницька Рада (Arc) Центр підготовки кадрів для інноваційного виробництва вина спочатку була створена для пошуку шляхів зниження рівня алкоголю у вині.

Дослідники знайшли під час збирання ранніх сортів винограду знизили вміст цукру, тоді вони справили більш зелений характеристики, що привело їх у цей останній проект.

"Економічно це велика справа для Австралії і дослідження приводів багато інноваційного", - сказав він.



Категория: Наука