Німецькі вчені розгадали секрет запаху темного шоколаду

Щоб розкрити таємницю запаху темного шоколаду, Керолін Сейфрід і Майкл Гранфогль, вчені Технічного університету Мюнхена (Німеччина), вперше вирішили створити аромат шоколаду з нуля, використовуючи сучасний метод під назвою сенсомика.

Для цього фахівці купили кілька плиток темного шоколаду з вмістом какао від 90% до 99% і витягли з нього всі леткі сполуки, які могли впливати на запах шоколаду. З цих сполук було виділено 77 основних - деякі з них були в шоколаді в настільки невеликій кількості, що їх неможливо було розпізнати людським носом, тоді як близько 30 інших чинили значний вплив на аромат.

Читайте також: Громадянина РФ, що грабував магазини за допомогою шоколадногобатончика, засудили до шести років позбавлення волі.

Оцінивши характеристики кожної молекули запаху в цьому списку, можна помітити що-то дивне. Наприклад, оцтова кислота, присутня в шоколаді в самій великій кількості, сама по собі пахне як оцет, а 3-метилбутановая кислота сама по собі прогірклим запахом, що нагадує піт. Є в шоколаді і диметил трисульфид, який пахне як капуста. Але ці та інші сполуки, представлені в шоколаді в різних концентраціях, працюють разом, щоб створити складний запах, який ідентифікується нашої нюхової системою як запах темного шоколаду.

Надалі фахівці змогли відтворити аромат темного шоколаду, використовуючи 25 молекул з усіх виявлених сполук. Порівнявши штучний аромат темного шоколаду з цим, дослідники не виявили між ними практично жодних відмінностей, крім кілька більш виражених ноток оцту. За словами експертів, це відкриття прокладає шлях до розробки аналогів шоколаду та створення його нових сортів.

Раніше повідомлялося, чтоамериканцыстали головними імпортерами українського шоколаду 2018 року. За цей імпорт українська сторона зуміла отримати мільйони доларів, які повинні допомогти економіці країни.

Нагадаємо, третьокласниця Дарина Карась з Кривого Рогу передала бійцям 93-ї механізованої бригади, які знаходяться в зоні АТО,танк, який зроблений з шоколадних цукерок.

Категория: Техника