Знайдені найстаріші крихти хліба

Опубликованно 21.08.2018 00:24

Археологи виявили в Йорданії крихти хліба, який було випечено приблизно 14,4 тисячі років тому, йдеться в статті, опублікованій в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences. Це означає, що люди могли виготовляти продукти, схожі на хліб, ще до появи сільського господарства.

Хліб вважається одним з найбільш важливих продуктів в історії людства. При цьому вченим досі точно невідомо, де він з'явився вперше. Знахідки, зроблені на неолітичних стоянках в Європі і Азії, вказують, що хліб був винайдений в перших сільськогосподарських громадах. Однак на Близькому Сході, де зустрічалися дикі предки сільськогосподарських культур, наприклад пшениця або ячмінь, мисливці-збирачі готували борошно з диких злаків вже в пізньому палеоліті, близько 23 тисяч років тому. Тому деякі вчені вважали, що пивоваріння, крупи, каші і прісний хліб могли бути винайдені досить рано, в пізньому эпипалеолите або в натуфийский період (14,6–11,7 тисячі років тому). Проте до цих пір в руках у археологів не було фізичних підтверджень цієї думки — залишків хліба.

Тепер група під керівництвом Амайї Арранц-Отаги (Amaia Arranz-Otaegui) з Кембриджського університету під час вивчення археологічного ділянки Шубайка 1 (Shubayqa 1) в Йорданії виявила ці підтвердження. Дослідники вивчили обвуглені залишки їжі, знайдені у місці для вогнища, яке використовувалося в період 14,4 — 14,2 тисячі років тому. Аналіз зразків з допомогою електронного мікроскопа показало, що 24 фрагменту можуть бути крихтами хліба. Їх розмір становив приблизно 4,4?2,5?5,7 міліметрів. Незважаючи на те, що основний інгредієнт їх залишився невідомий, внутрішня структура залишків дозволяє припустити, що це хліб. З 24 зразків 15 містили тканини зернових і містять крохмаль залишки клітин. Крім того, у двох шматочках хліба археологи знайшли дрібні білкові зерна, характерні для пшениці, жита і вівса. Це означає, що люди могли готувати продукти, схожі на хліб, майже за 4 тисячі років до появи сільського господарства.

При цьому дослідники точно не знають, навіщо вони це робили: коржі могли як вживати в їжу, так і використовувати в обрядах. Їжа, знайдена археологами, була виготовлена незадовго до того, як місцеві жителі покинули поселення. Тому хліб міг бути для них легким і зручним для транспортування продуктом, який зберігається в засушеному вигляді протягом кількох місяців. З іншого боку, він міг бути «особливої» їжею, яку подавали під час бенкетів, щоб справити враження на гостей або господаря, так як на виготовлення цього продукту було дуже трудомістким процесом.

Категория: Наука